看到报道说，烩面算是河南的特色，但我想，烩面充其量也是一个杂合了各地饮食而组合成的自己风格的食品，它的面宽碗大，和秦地八怪中的两怪相同，“盆碗分不清，面条象腰带”。烩面的好孬外地人来河南如果不知道，你就直接看汤即可，如果一家烩面馆高高架起一口大锅，而且锅里的羊肉汤如奶，这家烩面错不了，吃烩面，汤最重要，没有好汤，根本做不出什么好面来，如果这家烩面馆没有好汤，说明生意不好，生意不好，自然不会花费大力气熬上一锅好汤。
羊肉汤应该是山东的有名吧，西安的羊肉泡馍也是用这个汤，很早以前看过一个典故，可惜忘记了，讲是皇帝在哪个地方喝了羊肉汤，然后无法忘记，才促成了一道名吃。我懒，也懒得上网查资料了，反正我懒懒的以为，中原人运用拿来主义很好，肯定会有人和我抬杠，那么就会有人告诉我以上所有的疑问了，这样也好，以自己的无知换来大家的明白，有消息一定汇报上来。
因此我认为河南人聪明，为什么外围人排斥河南人，呵呵，还不是太聪明了，河南人其实谁也没有得罪，得罪人的地方就是太聪明了，搞得外围人象小孩过家家似的最后和河南人说：“我不和你玩了。”
因此搞的某段时间不和河南人打交道，呵呵，别和我抬杠啊，我懒的抬，反正我就这么以为了，随你怎么着吧，我一个女人，该做我的饭还做我的饭。
闲言少叙，入正题吧，今天礼拜天，在家做羊肉烩面，我正式吃第一碗羊肉烩面的时候是初中二年级，时间是上世纪的一九八六年，到如今竟然吃了二十多年了，时间就是这么快啊。
在我吃羊肉烩面之前，我一直吃和那家羊肉烩面馆挨边的馄饨，对于这个陌生的食物，从来没有想过去尝尝还是怎么着，那个时候我对香菜的味道还排斥着，后来因为我的同学吃烩面，把我也带了去，我算是吃到了，什么叫一吃忘不了？这就是啊，这样一吃不可收拾，每天下了晚自习还不忘吃上一碗再回家睡觉，那个时期，整个一个猪啊，吃烩面最过瘾的时候是冬季，寒风飕飕，然后钻进烩面馆，一碗烩面端上来，辣椒油呼啦啦往碗里一倒，希里呼噜的连汤带面的吃个精光，那叫一个过瘾，现在想想，还是好香啊。
儿子最近在看动画片《神厨小富贵》，中间有段慈禧突然想起幼时吃的萨其马，那种带着妈妈味道的萨其马让她想找回以往的感觉，小富贵费了好大的精力，才让她找回以往的感觉来。我为什么要提到这段呢？因为我也想要找回以往旧式烩面旧时记忆的味道。
如今的烩面早已改良的面目全非，汤不是那个汤，菜也不是那个菜了，虽然面没有变，总究不是“妈妈的味道”了。
旧式的烩面，配菜只有羊肉、香菜、蒜苗和海带，汤就是羊肉和羊骨混熬出来的浓白如奶的汤，老板在往烩面碗里打汤时，会在大马勺里舀上一些羊油打碎，油油的烫烫的，过瘾！现在的烩面名称五花八门，什么三鲜烩面、滋补烩面、精品烩面，不过是骗人银子而已，配菜里不知道从什么时候开始，加上了粉条、豆腐皮，还有加入小青菜黄花菜的，海参鱿鱼鹌鹑蛋又是三鲜烩面不可少的，不是我口味刁，搞那么复杂干嘛呢，简简单单清清爽爽多好，当然，我做菜一贯主张不拘泥，我这样苛求别人的创新是我拘泥于老的习惯，有些时候，需要创新，有些时候，就要守旧。这只是我个人的以为，我之所以把新式的烩面配料写出来，主要还是想让大家不拘泥于我的做法，其实，不必拘泥现有程序，掌握一种方法，万变不离其中，可以翻着花样吃面而已，说真的，三鲜烩面还是好吃的。在老家曾经有个开鸡丝烩面馆的，味道一样好吃。
烩面目前用处很多，夏季可以下作捞面吃，冬天吃火锅可以做火锅面吃，筋道，吃了让人感觉做人还是幸福的，呵呵，周日的太阳升起了，我在阳光里开始做饭了，我的图片里，可以看到阳光的存在。
关于和面，有很多讲究，今天说了太多，就把这些个讲究放到明天再说，直接先和面，面大家都会和，关键掌握一个要点即可，就是别怕费力气，揉面很费力气，但面只有揉制到家了，才会好吃有筋。
